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Making of : Le Citron vert du Meurice

10 avril 2015
Paris
Citron Vert, Cédric Grolet, Le Meurice, Pâtisserie, Paris, Dessert

Ce qui m'entourent le savent je ne suis pas une grande fan de citron pour ne pas dire pas du tout ! Mais une personne a réussi à me faire l'apprécier et ce n'est autre que le jeune et talentueux Chef Pâtissier du Meurice, Cédric Grolet qui m'a tout simplement laissé bouche bée avec son Citron vert qui est juste une création époustouflante !



 Tous les secrets sur le fameux Citron Vert


Et c'est en petite souris que je me suis faufilée dans les laboratoires du Chef pour découvrir ses secrets pour réaliser cette merveille ! Alors je ne peux que la partager avec vous ici pour le dévorer des yeux ! :) (hey les filles du calme je parle pas du Chef, mais du citron, concentrez-vous un peu !! :p)


STEP #1 : pocher dans les moules des « sphères insert » (taille 3.5cm)
de marmelade citron vert estragon à l'aide d'une poche sans douille.
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STEP #2 : dans un moule sphère de taille supérieure (taille 5.5cm)
pocher la mousse au citron vert (25g)
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STEP #3 : placer le montage au congélateur.
Une fois le montage surgelé rajouter un peu de mousse en haut de la sphère
pour pouvoir ensuite façonner la forme des citrons verts.


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STEP #4 : tremper les citrons verts façonnés dans le chocolat vert a l'aide d'un pique.
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Citron Vert, Cédric Grolet, Le Meurice, Pâtisserie, Paris, Dessert, Making OfSTEP #5 : pulvériser du chocolat vert sur les citrons afin de réaliser un rendu velours
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STEP #6 : finir avec du scintillant vert pour faire ressortir l'effet peau du citron
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TADAM !

Citron Vert, Cédric Grolet, Le Meurice, Pâtisserie, Paris, Dessert, Making OfVisuellement, on a clairement une reproduction d'un citon vert en trompe l'oeil,
on peut dire que ça en jette grave et en bouche c'est tout simplement explosif !
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Une création qui demande beaucoup de technicité, de rigueur, de précison, de temps et de passion mais qui prends effectivement que quelques minutes pour le déguster bien qu'au départ on hésite quelques secondes avant de planter notre fourchette dans ce sublime citron !

Citron Vert, Cédric Grolet, Le Meurice, Pâtisserie, Paris, Dessert, Making OfMILLE MERCIS Chef pour ce moment privilégié et unique dans votre terrain de jeu !
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La question qui me vient désormais est...
Quel fruit le Chef, Cédric Grolet prendra-t-il pour cible pour sa prochaine création ?


En attendant je ne peux que vous recommander d'aller découvrir son Citron vert
qui, j'en suis certaine, vous bluffera autant qu'il m'a bluffé !


Le Meurice
228 rue de Rivoli - 75001 Paris
Tél.: +33 1 44 58 10 55

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