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Restaurant Jean-François Piège

26 novembre 2014
Salle à manger, Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin

Prenons place dans le sympatoch' restaurant Jean-François Piège pour un moment d'exception... Une règle du jeu, un ingrédient... Laissez-vous guider... Et il ne me reste plus qu'à vous dire : Bonne dégustation !
Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin
Tout commence par un défilé de hors d'oeuvre froids & chauds : on retrouve en version mini une signature de la Brasserie avec la pâte soufflée comme une pizza déclinée ici au lait caillé, anguille sauvage de la Loire et oignons. S'en suit de fines feuilles craquantes de quinoa, crevettes et crème au sésame noir, tout simplement à tomber !

Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin


Radis rose "cerise, beurre noisette, croûte de fanes, une assiette superbement présentée mais allez on procède au massacre de ce beau tableau et on déguste cette bouchée en une seule fois ! C'est frais et léger en bouche, un pur régal !
Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin
Parmesan crémeux, eau d'aubergine violette de Florence, vieux vinaigre, une superbe réalisation à la fois fraîche et surprenante !
Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin
Mouillette de pain imbibé de jus au Château d'Arlay et neige de persil glacé, magique, décidément plus on avance moins j'ai de mots... Ca promet, ça promet…!
Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin
Cresson de fontaine de l'Essonne en bouillon et émulsion d'hareng fumé. Un parfum de cresson bien présent en bouche, c'est frais et cette émulsion vient lui donner du peps.
Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin
Royale de foie blond selon Lucien Tendret 1892 et écrevisses cachés sous un nuage aérien en bouche, excellente association et délicieusement parfumé !
Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin
Homard bleu cuit en feuilles de figuier, extraction de figue-cassis et poivre sauvage. Tout simplement époustouflant ! Un vrai coup de coeur pour ce plat magnifiquement présenté et aux saveurs incroyables !
Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin, Homard
Fleur de capucine glacée et framboises. Une touche fruitée et fleurie pour cette fin de repas, avec une crème glacée onctueuse et légère à souhait et des framboises, ah des framboises (I'm addict!)
Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin
Reine des reinettes au four, pruneau glacé, fines dentelles croustillantes de feuilletage. Un dessert structuré servi tiède, alliant fondant et croustillant, autant vous dire que l'on ne peut que craquer !
Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin
Le mythique blanc à manger. C'est tout en délicatesse que se déguste ce dessert signature du restaurant, il en découle une crème vanillée à en lécher son assiette, et un blanc aussi aérien qu'un nuage sans parler de cette coque craquante sous la dent ! Je suis conquise !

Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin, Blanc Manger


S'en suit un dessert tout aussi gourmand... Un pot de crème chocolat et fleur de sel qui fond sous la langue, et bah vous savez quoi ? Je suis comme la fleur de sel lorsque j'ai avalé la première cuillère !
Salle à manger,  Restaurant Jean-François Piège, Paris, Gastronomie, Michelin
Ce repas s'achève avec de petites confiseries "balancées" (à ne pas prendre péjorativement hein !) sur notre table ! Un moment magique où l'on ne voit pas le temps passer, mais où l'on prend juste le temps de savourer chaque instant...


A refaire sans aucune hésitation ! Je fais confiance les yeux fermés au Chef qui saura à nouveau conquérir mon petit estomac en mal de bonnes et belles choses !


Restaurant Jean-François Piège
79 rue Saint-Dominique - 75007 Paris
Tél.: +33 1 47 05 79 79

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