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Cake Chocolat Pistache

3 juin 2014
Cake chocolat pistache, Laurent Jeannin, Le Bristol, Pâtisserie au fil du jour

Et voilà qu'il me reprend encore l'envie subite de me prendre pour le chef pâtissier du Bristol, Laurent Jeannin. Mais oui oui ! Du coup j'ai encore chipé une de ses recettes extraite de son sublime livre Pâtisserie au fil du jour pour réaliser son cake marbré chocolat - pistache. Ca vous dis une petite opération commando ?

Pour 2 cakes
Pour la partie pistache :
- 8 jaunes d'oeufs
- 210 g de sucre
- 65 g de pâte à pistache
- 110 g de crème fraîche épaisse
- 165 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 3 g d'extrait de vanille liquide
- 60 g de beurre


Pour la partie chocolat :
- 7 jaunes d'oeufs
- 190 g de sucre
- 105 g de crème fraîche épaisse
- 125 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 55 g de beurre
- 30 g de cacao en poudre
- 80 g de pépites de chocolat
- 70 g de beurre pommade pour les moules

Pour le glaçage chocolat :
- 300 g de chocolat
- 10 g d'huile d'arachide

 
TOUS A VOS POSTES !

Pour la partie pistache :
1- Faites fondre brièvement le beurre au micro-ondes ; tamisez la farine et la levure. Procédez de la même façon pour la partie chocolat
2- Dans la cuve de votre robot, réunissez tous les ingrédients de la partie pistache et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Réservez au frais.


Pour la partie chocolat :
3- Procédez de la même façon mais sans mettre les pépites. Ajoutez-les une fois la pâte faite et réservez au frais.
4- Préchauffez votre four T°4-5
5- A l'aide d'un pinceau badigeonnez légèrement de beurre pommade vos moules à cake puis tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé.
6- Mettez dans une poche à douille la préparation chocolat et dans une autre la préparation pistache
7- Remplissez les moules en alternant les couches de chocolat et de pistache en commençant et en finissant par le chocolat.
8- Tracez ensuite un trait de beurre au centre des cakes.
9- Enfournez et laissez cuire 1h30. A la sortie du four démoulez les cakes chauds sur une grille et laissez-les refroidir.
10- Pendant ce temps, préparez le glaçage au chocolat : hachez le chocolat et mettez en 200 g à fondre au micro-ondes 2 minutes en mélangeant toutes les 30 secondes. Puis ajoutez les 100 g restants, mélangez et ajoutez l'huile. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les cakes et réservez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 10 minutes au frais le temps que le glaçage fige.

Cake chocolat pistache, Laurent  Jeannin, Le Bristol, Pâtisserie au fil du jour
Bon mon chocolat se sera fondu dans la masse mais ca n'aura été que du plaisir ! Je suis déjà partante pour une nouvelle opération camouflage moi !

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2 Commentaires

  • LadyMilonguera@Un siphon fon fon 3 juin 2014 at 8 h 05 min

    Comme il a l'air gourmand ce cake !

  • Batel 6 août 2014 at 10 h 05 min

    Ça c'est un cake pour moi!! Pistache et chocolat c'est trop mmmmmmh!